土井善晴「最初家庭料理を侮り完璧を目指したが土井さんのは美味しそうじゃない言われた」

料理学校に戻ったころ
　1988年、父のテレビの料理番組や料理雑誌などの手伝いをするうちに、私個人にも仕事の依頼が入り始めます。婦人雑誌の仕事やテレビの出演などメディアの仕事です。

　自分の仕事、自分の料理ということになると、こうありたいと思う気持ちが強くなるもの。材料を切る下ごしらえなら丁寧に材料を切り出して正確に下茹ですることまで、
なにもかも、自分自身の手で完璧にやらないと気がすみません。

　自分の周りにご主人も先輩もいなくなって、一人になっても高みを目指そうとするあまり、不安にかられて確認を繰り返し、自分さえ信用できません。

　包丁使いでは相変わらず宮大工のように0・1ミリに拘って切り揃える。これを家のおかずでやるのですから、奇妙なものになる。料理人のプライドを家庭料理の
仕事にぶつけていたのです。かつての先輩たちや料理人の誰に見られても恥ずかしくないようにとばかり意識し、自我を守るためにとにかく一生懸命でした。

　料理学校の若い先生や助手にもプロの料理人に対するように相当厳しく当たったと思います。助手さんたちの素材の管理、道具の管理、素材への触れ方、
置き方、冷蔵庫じまい、冷蔵庫の開け閉め、右にあるものを左に移す動作さえ、気になりました。私の周りにいた人は大変だったと思います。

「おいしそうに見えない」と言われて
　1年ほど経った頃でしょうか、私の料理に対して、簡単なものでも「難しそう」とか「おいしそうに見えない」とかいう周囲からの声が私の耳にまで聞こえてきました。
一方、父、土井勝の料理は「おいしそう、作りやすそう」と親しまれているのです。

　父は、料理撮影の場合も若い助手さんに切りものを任せて、仕上げもほとんど直属のスタッフにさせており、自分では器を選び、料理を盛るだけという具合でした。
納得のいかない切り出し（包丁の仕事）でも、許容して「よし」としていたと思います。

https://news.yahoo.co.jp/articles/0d0a473e9966d1126235bccab5da3662843d802b?page=3